FOOD MONSTER

2012-01-02T16:15:00.000-08:00

foto from KNOL

Happy New Year :)

(i´m back)

Food trends

2011-07-06T11:54:00.000-07:00

Enivrance invité de MIxeur por enivranceparis

by ENIVRANCE

Lunar Eclipse, Fama and Tapa da Luz - Philips Design and Arzak

2011-07-04T08:22:00.000-07:00

During the 8th international gastronomy summit, madridfusión, Arzak and Philips Design present a series of concepts intended not only to delight palates, but also evoke emotion and stimulate the senses. The bone china series – Lunar Eclipse (bowl), Fama (long plate) and Tapa da Luz (serving plate) – is designed to react when food is placed on the plate or liquid is poured into the bowl. ifoodDesign

The potato beat

2011-07-03T05:22:00.000-07:00

Potato Beat from HEL YES! on Vimeo.

Video works by Helsinki-based artist Maria Duncker will be shown at HEL YES!.

"Nature is one of the most important themes for me - most of the materials and ideas that I work with are drawn straight from my surroundings. Nature inspires me by overwhelming me - and the randomness of it encourages me to work more intuitively."

www.arsfennica.fi/2008/duncker-en.html

doc. OS GESTOS DOS SABORES

2011-06-22T15:25:00.000-07:00

« Doces de ovos, cabrito estonado e maranhos integram a lista de dez pratos portugueses que correm risco de desaparecer, por falta de quem os faça ou por estarem a ser adulterados, mas uma associação já os “guardou”, filmando a sua preparação e confecção.» noticia no publico em 2008

Este documentário é fantástico, é de ver e rever e perceber o que de tão bom temos. e aprender com o saber fazer destas gentes:)

MOSCARDINO

2011-06-21T13:22:00.000-07:00

«Moscardino é um conjunto de talheres multi-purpose. Este spork descartáveis, guarda em si duas ferramentas fundamentais para levar comida à boca. Dentes do garfo se tornar o cabo da colher que é uma das garfo. Pequeno, adequado para crianças, Moscardino spork é feita por "Mater-Bi", um bioplástico feito de amido de milho, totalmente biodegradável »

«Produced by Pandora Design in Italy, this sexy little spork was awarded the pretigious Italian Compasso d'Oro in 2001. They're small enough for easy use by children and grand for picnics and brown bag lunches.»

FRICOTE

2011-06-21T13:02:00.000-07:00

«FRICOTE magazine is a magazine based on French food and design. They just released their second issue and so far they've been giving readers a interesting editorial direction. Within this issue the magazine reports on Paris's oldest food market, a feature on former world champion hot dog eater Takeru Kobayashi, and an interview with colette water-bar’s Philip Andelman. Check them out, the magazine is available now at selected retailers and including their website.»

e o jantar da floresta em abril foi assim..

2011-06-21T11:32:00.001-07:00

salão Nobre do ISA

o pão feito pelo Mário Rolando

as meninas a preparar o amuse bouche

ovo de codorniz, gressinos de farinha de castanha, creme de cogumelos, amanita muscaria

truta fumada, creme de beldroegas e fritada de espargos

perdiz com ervas do bosque

Cozido de grão com cardos

poção-mágica

gelado de shitaki, bolo musgo e molho do pântano

Este jantar decorreu no ambito dos 100 anos de existência do ISA e da comemoração do ano internacional da Floresta.

Foi elaborado pelos alunos do mestrado em parceria com o Clube de Jornalistas e a Cooking Lb

Design gráfico por mim

Pastel de bacalhau com nata pirata

2011-06-15T15:43:00.000-07:00

Não é a primeira vez que uma situação como esta acontece e que coloca o dedo na ferida em relação a questões de propriedade intelectual.

Segundo Dalila e Renato Cunha, do restaurante Ferrugem (Famalicão), uma receita por eles criada e registada foi descaradamente copiada e apresentada num programa de televisão. Ler aqui

(post encontrado no mesamarcada

Kleine Holthaus

2011-06-14T08:45:00.000-07:00

Creative Food Photography

With his campaign “Molecular food“, Thorsten kleine Holthaus recently was awarded the “red dot: best of the best” prize in the categorie advertising (find it on the red dot site under communication design). Thorsten is a very talented photographer remarkably innovative and worth mentioning. Check out his website for more inspiration. psssst

Vatel

2011-06-14T08:35:00.000-07:00

Chegou à corte aos 22 anos, admitido como auxiliar do cozinheiro de Nicolas Fouquet, Superintendente do Tesouro da França e homem mais rico nessa época. Talentoso, ativo, organizado e extremamente ambicioso, Vatel em pouco tempo tomou o lugar de maître d'hôtel do Château de Vaux-le-Vicomte - um ofício cujas obrigações englobavam o controlo das cozinhas, das compras dos alimentos, de todos os utensílios, como louças, talheres, peças de ouro e prata, luminárias, fornecedores etc.

François Vatel voltou para a França dois anos depois e foi trabalhar como extraordinário "Mestre dos Prazeres e das Festividades" para Louis II. de Bourbon, o Grande Condé, no Château de Chantilly e là, Vatel batizou o seu creme com o nome do lugar.

Château de Chantilly

Em abril de 1671, a França está prestes a enviar suas tropas contra a Holanda, e o príncipe de Condé, em desgraça do rei depois da sua participação na Fronda, via na guerra um modo de recuperar suas finanças e seu prestígio - ele pretendia comandar o exército francês. O Grande Condé encarrega então Vatel da maior tarefa de sua vida: promover três dias e três noites de festividades no castelo de Chantilly - serão convidados a passar um fim de semana de caça o rei Luís XIV e toda a nobreza com 3.000 pessoas.

No 21 abril 1671 desfrutaram, com muita pompa e sumptuosidade, os espetáculos organizados por Vatel. Tudo correu muito bem até que, no jantar da ultima noite, não havia assados para todas as mesas. Estressado pelo erro de calculo, o Vatel passou a noite em claro, esperando os peixes para o dia seguinte, a Sexta-Feira Santa. Ao perceber que a encomenda não seria entregue, assim a versão oficial, Vatel suicidou-se em virtude do atraso do peixe, que ameaçou o sucesso de um dos jantares oferecidos a sua Majestade.

Numa outra versão, Vatel estava frustrado e decepcionado com a realeza que o tratara como um mero objeto - o rei quis contratar o serviço de Vatel e levá-lo para o Palácio de Versailles, ganhando sua posse num jogo de cartas, como um escravo - e nem reconhecia seu raro talento nem a sua humanidade. Sua morte foi tratada como uma tragédia nacional, principalmente depois que se soube que o peixe havia chegado e tudo não passava de um mal-entendido. O rei e a corte admiraram a sua atitude e continuaram os banquetes.

É importante acentuar que é controversa a atribuição da criação do creme chantilly à Vatel. Os confeiteiros da Casa dos Médicis, os mestres de Florença, onde se fez renascer a arte da gastronomia, já batiam cremes com batedores e ajuntavam açúcar e aromas.

noite de Sto. António

2011-06-14T08:30:00.001-07:00

"Manjerico que te deram,
Amor que te querem dar...
Recebeste o manjerico.
O amor fica a esperar"

lickable wallpaper by Heston Blumenthal

2011-06-01T14:33:00.001-07:00

http://www.youtube.com/watch?v=CNoHyQog6Bg&feature=related

«Heston Blumenthal returns for a new series creating famous or imagined feasts, with a Charlie and the Chocolate Factory feast including psychedelic duck a l'orange and lickable wallpaper»

khymos

2011-05-26T10:38:00.000-07:00

http://khymos.org/

molecular gastronomy and the science of cooking

Bob Noto

2011-05-24T14:31:00.000-07:00

http://www.bobnoto.com/

Working and having fun at papabubble

2011-05-17T13:52:00.000-07:00

Tortilla Soup

2011-05-12T05:44:00.000-07:00

Food monster restaurant

2011-03-27T05:31:00.000-07:00

hoje é domingo :)

2011-03-27T03:09:00.001-07:00

Gostava de fazer coisas destas mas vai é acabar o seu trabalho em atraso à 2 meses e depois se tiver tudo feitinho, vai até ao mude visto até ter sorte e ter ganho 2 bilhetes para o Lisboa à prova. Linda menina :)

bom domingo **

«Dondurma» - gelado turco

2011-03-21T13:07:00.000-07:00

Dondurma (do turco dondurma: "congelando") é o termo usado para sorvete na Turquia. Em língua inglesa refere-se especificamente ao sorvete turco feito com leite, açúcar, salep e mástique. Este sorvete provavelmente teve a sua origem na região turca de Kahramanmaraş.^[1]

2011-03-21T12:51:00.000-07:00

Adora pessoas que dizem que não comem nada com quimicos! :P (é fã)

2011-03-17T16:21:00.000-07:00

Já tem a sua weissbier caseira em repouso na sua casa, está muito contente!

Weißbier, também chamado de Hefeweizen, Weizenbier ou Hefeweissbier (em português: cerveja de trigo), é um tipo de cerveja feita de malte de trigo, malte de cevada, lúpulo elevedura. Normalmente a Weissbier tem uma graduação alcoólica entre 5 % e 6 %. A bebida é principalmente consumida no sul da Alemanha nos estados da Baviera e Baden-Württemberg, porém também é bastante popular em outras regiões do país, bem como em vários outros países, como na Áustria, na Bélgica e nos E.U.A..

2011-03-16T15:01:00.001-07:00

quer ser Nikasi, a deusa da cerveja

2011-03-15T14:43:00.000-07:00

hoje inspirou-se para o jantar com a foresta. Já só falta um mês! gostam?*

daqui + um mês já mostro tudo :P

Neighbor Dining

2011-03-14T14:03:00.000-07:00

A social Food sharing concept

Hoje em dia, mais e mais pessoas vivem sozinhas e, de acordo com um estudo feito,

a solidão é uma ameaça maior à saúde do que a obesidade, alcoolismo e tabagismo.
Podemos lutar com algo tão simples como comer, e ao mesmo tempo, poupar energia.

O creative artist Luong Lu veio com um novo conceito de jantar social

chamado "Neighbor Dining" para a empresa de energia Vattenfall.

Vattenfall - Neighbor Dining from Luong Lu on Vimeo.

2011-03-14T09:12:00.000-07:00

Hoje há salame de chocolate para o lanche!!

200gr bolacha maria

125gr chocolate em pó

100gr manteiga

100g açúcar

1 ovo

Partir a bolacha maria em pedaços pequeninos e misturar todos os ingredientes.

Colocar enrolado em papel de aluminio e colocar no frigorífico :)

Perguntam o que ando a fazer?

2011-03-12T14:05:00.000-08:00

é isto que tenho andado a fazer...

Miso

é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiro, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.

Lisboa à Prova

2011-03-12T13:44:00.000-08:00

«De 12 a 27 de Março a mostra gastronómica Lisboa à Prova regressa à capital. Na sua quarta edição, os melhores restaurantes da cidade, vencedores do concurso, vão mostrar os seus melhores pratos no MUDE - Museu do Design e da Moda.

Ao longo de três fins-de-semana, onde a boa gastronomia é o centro das atenções, vai poder degustar alguns dos pratos dos melhores restaurantes da capital. A abrir o apetite estarão, dia 12, os restaurantes Faz Figura, Zé Varunca e Casa da Mó. Dia 13, chega a vez de provar as iguarias do Come Prima, La Cottura e Storik. A marcar presença no espaço, As Salgadeiras,Fenícios e Sommer mostram as delícias dos seus pratos no dia 19. Dia 20 terá a oportunidade de se deliciar com os sabores do Koi, Yasmin, Comida de Santo e Taberna dos Arcos. Dia 26 conte com o UAI e A Travessa a deleitar o palato dos presentes. Termine, por fim, dia 27, com os sabores do BBC, Passage to India, 560 e UMAI. Uma ementa de fazer água na boca! » (continuar a ler)

2011-03-10T14:26:00.000-08:00

Hoje teve a fazer a brassagenn da cerveja.

Qualquer dia vira cervejeira!!

:D oba oba

Nir Adar

2011-03-10T14:12:00.001-08:00

Who said you cant’t play with food? Nir Adar is having a lot of fun. His expertise and passion for food combined with his creative capabilities as an artist allow him to create amazing, edible artworks.

2011-03-09T12:37:00.000-08:00

last night dreamed with cookies

2011-03-02T13:02:00.000-08:00

Katja Gruijters - Beautiful by Nature

2011-03-01T11:35:00.000-08:00

feed your mind:)

apareço lá pelo meio .p , colaborei neste projecto durante o meu estágio na Holanda.

somewhere relates maybe to the future of food…?

2011-03-01T11:29:00.000-08:00

We Are Enfant Terrible - Filthy Love from bif on Vimeo.

psssst!

receita p designers

2011-03-01T10:33:00.000-08:00

The Geometry of Pasta from Pan Marketing on Vimeo.

Novos hábitos exigem novas embalagens

2011-02-28T15:36:00.000-08:00

Há pouco tempo, a indústria de produtos de consumo percebeu que a aceleração da vida moderna, provocada pelas novas tecnologias, produziu um novo consumidor, que se caracteriza fundamentalmente pela falta de tempo. O tempo passou a ser o bem mais precioso do momento e a falta dele é a queixa mais freqüente dos profissionais de hoje.
Esse contingente urbano, plugado no mundo e preocupado com sua "empregabilidade", corre o dia todo e a noite adentro, de um lado para o outro, tentando se manter no fogo. Sem tempo nem para se alimentar direito, devido à dupla jornada de trabalho, esse novo consumidor também estuda, freqüenta academia, faz curso de inglês, MBA, pós, mestrado e assim por diante.
A alimentação entre uma jornada e outra é feita em trânsito. Nunca se viu tanta gente comendo em pé, andando, dirigindo, no metrô e nos ônibus. Perceber mudanças de comportamento, hábitos e atitudes sempre foi a arma secreta das indústrias de ponta e, mais uma vez, elas saíram na frente, ajustando ou criando produtos focados nas necessidades desse consumidor sem tempo para nada.
Na indústria de alimentos vemos surgir novidades, como o café que esquenta na própria lata, apertando-se um botão no fundo da embalagem. Os snacks ganharam um pote plástico que permite despejar o produto diretamente na boca sem sujar os dedos, nem o volante, o teclado, o celular...
Tenho colecionado uma dezena de tipos de produtos que atendem a essa necessidade e suas variantes, como, por exemplo, produtos e embalagens gerados pelo sentimento de "não estar se alimentando corretamente", que essa forma de consumo provoca nas pessoas.
Essa percepção tem provocado um aumento expressivo de consumo de sucos naturais prontos para beber e de bebidas lácteas, que podem ser encontradas nas vending machines e nas mesas de bares e lanchonetes, como alternativa aos refrigerantes.
Além das frutas, os legumes entram nessa vertente, aparecendo combinados com as frutas como suplemento alimentar de "melhor qualidade", segundo a visão dos consumidores. O suco combinado com acerola e cenoura, que pode ser pedido na academia ou na cantina da escola, é um exemplo desse tipo de demanda. Outro produto derivado dessa percepção é a barrinha de cereais, cujo consumo disparou.
Finalmente, os biscoitos — que equivalem ao "pão de cada dia" no mix que mencionamos — já contêm leite, frutas, legumes e cereais. Eles ganharam uma nova embalagem, de porção individual. O sucesso foi tão grande que obrigou os fabricantes a incluir essa alternativa portátil em suas linhas.
Os tradicionais waffers também se renderam à nova tendência. Não é fácil comer um waffer em trânsito, no carro ou sobre uma mesa de trabalho, pois não é possível enfiar o biscoito inteiro na boca e, ao mordê-lo, não conseguimos evitar a queda de migalhas. Por isso, a solução foi criar miniwaffers, que podem ser colocados de uma só vez na boca.
O novo saquinho flexível, que fica em pé, completou o conjunto. É como comer pipoca sem sujar os dedos. Novos hábitos exigem novos produtos e embalagens que atendam a esse novo consumidor. A indústria, de um modo geral, especialmente a de embalagem, tem muito a ganhar acompanhando a evolução da sociedade humana e de seus hábitos de consumo, como confirma o sucesso desses novos produtos.

Fábio Mestriner

eat the world

2011-02-28T14:10:00.000-08:00

http://www.eatheworld.com/pt/

'O NOSSO OBJECTIVO É VIVER COM FAMÍLIAS, CONHECER RESTAURANTES, ESTAR COM CHEFES LOCAIS E DESCOBRIR PROJECTOS AGRÍCOLAS INTERESSANTES QUE SEJAM REFLEXO DO QUE SE FAZ EM CADA CANTO DO MUNDO. QUEREMOS TAMBÉM DESCOBRIR AS TRADIÇÕES GASTRONÓMICAS DE CADA PAÍS, COM DIREITO A DESCOBRIR NOVAS RECEITAS, NOVOS INGREDIENTES E NOVAS FORMAS DE VIVER A COZINHA. O MAIS IMPORTANTE: ESTAR COM PESSOAS LOCAIS PARA CONHECERMOS CADA PAÍS PELOS OLHOS DELAS E PODERMOS DESCREVÊ-LO PELAS NOSSAS BARRIGAS!

the flavour thesaurus

2011-02-28T10:07:00.000-08:00

ganhei de presente :) tão bom, para mim, um dos melhores livros de 2010. favorite one :)

«'Food science has never sounded so poetic in this exquisite guide to combining flavours»

William Skidelsky The Observer, Sunday 27 June 2010

Casa Nepalesa

2011-02-27T05:39:00.000-08:00

http://www.casanepalesa.pt/

Fui lá jantar no outro dia, aconselho.

Não é o típico restaurante Nepalês. O espaço é acolhedor e bonito, o serviço tb é bom e a comida é deliciosa.

O frango com papaia, as gambas e os pratos de queijo foram os meus preferidos. :)

Para além disto, o dono ainda tem uma história de vida muito engraçada e um restaurante italiano que é bastante conhecido. Vale a pena.

FRAGOLETO- gelataria

2011-02-27T05:35:00.000-08:00

"A Fragoleto vai passando despercebida a muita gente que anda pela Baixa de Lisboa; mas há aqueles que, desde há um ano, todos ou quase todos os dias se encontram à porta para ir comer o seu gelado. E, olhando concentradamente para a vitrina, vão dizendo: «vamos lá ver que sabores há? Melancia... amora... figo... chá preto com bergamota... então hoje vai ser chocolate preto e baunilha.» Esse chocolate preto é um gelado da linha de soja, a qual se destaca por não incluir leite nem açúcar na confecção. Outras linhas que vão tornando famosa esta gelataria são a de chá - preto ou verde - e a fruta de toda a vida, mas que se vai adaptando ao que as estações do ano proporcionam. No Outono, por exemplo, fazem gelado de castanha e de amêndoa; no Verão, melão e meloa ou maracujá; e por aí fora.
Manuela Carabina, gelateira formada em Itália e mulher que decidiu largar a sua vida segura para investir neste negócio fresquinho, defende que o «facto de serem tradicionais não quer dizer que não haja inovação». Tradicional é a forma como se fazem, o resto é mestria. A grande novidade é que muitos destes gelados são aptos para diabéticos e para vegetarianos/veganos!"

In revista Blue Living - Outubro 2006

Fragoleto - Gelataria/Cafetaria
Rua da Prata, 80
Lisboa
Tel.: 218877971
Horário: de segunda a sexta-feira, das 10h00 às 20h00; sábados, das 14h30 às 20h00.

Levantamento de técnicas, receitas, aplicações a carnes e mariscos

2011-02-27T05:29:00.000-08:00

pois é.. tenho andado entretida c/ isto :P

2011-02-27T05:28:00.000-08:00

pois é .. estou de volta :)

2011-01-16T15:49:00.000-08:00

http://24.media.tumblr.com/tumblr_lc83r2MODZ1qas2h4o1_500.gif

Mariza - Oiça lá ó Sr. Vinho

2011-01-05T16:15:00.000-08:00

Oiça lá ó senhor vinho,
vai responder-me, mas com franqueza:
porque é que tira toda a firmeza
a quem encontra no seu caminho?

Lá por beber um copinho a mais
até pessoas pacatas,
amigo vinho, em desalinho
vossa mercê faz andar de gatas!

É mau procedimento
e há intenção naquilo que faz.
Entra-se em desequilíbrio,
não há equilíbrio que seja capaz.

As leis da Física falham
e a vertical de qualquer lugar
oscila sem se deter
e deixa de ser perpendicular.

"Eu já fui", responde o vinho,
"A folha solta brincara ao vento,
fui raio de sol no firmamento
que trouxe a uva, doce carinho.

Ainda guardo o calor do sol
e assim eu até dou vida,
aumento o valor seja de quem for
na boa conta, peso e medida.

E só faço mal a quem
me julga ninguém
e faz pouco de mim.
Quem me trata como água
é ofensa, pago-a!
Eu cá sou assim."

Vossa mercê tem razão
e é ingratidão
falar mal do vinho.
E a provar o que digo
vamos, meu amigo,
a mais um copinho!

LENDA DAS AMENDOEIRAS EM FLOR

2011-01-05T13:17:00.000-08:00

Há muitos e muitos séculos, antes de Portugal existir e quando o Al-Gharb pertencia aos árabes, reinava em Chelb, a futura Silves, o famoso e jovem rei Ibn-Almundim que nunca tinha conhecido uma derrota. Um dia, entre os prisioneiros de uma batalha, viu a linda Gilda, uma princesa loira de olhos azuis e porte altivo. Impressionado, o rei mouro deu-lhe a liberdade, conquistou-lhe progressivamente a confiança e um dia confessou-lhe o seu amor e pediu-lhe para ser sua mulher. Foram felizes durante algum tempo, mas um dia a bela princesa do Norte caiu doente sem razão aparente. Um velho cativo das terras do Norte pediu para ser recebido pelo desesperado rei e revelou-lhe que a princesa sofria de nostalgia da neve do seu país distante. A solução estava ao alcance do rei mouro, pois bastaria mandar plantar por todo o seu reino muitas amendoeiras que quando florissem as suas brancas flores dariam à princesa a ilusão da neve e ela ficaria curada da sua saudade. Na Primavera seguinte, o rei levou Gilda à janela do terraço do castelo e a princesa sentiu que as suas forças regressavam ao ver aquela visão indiscritível das flores brancas que se estendiam sob o seu olhar. O rei mouro e a princesa viveram longos anos de um intenso amor esperando ansiosos, ano após ano, a Primavera que trazia o maravilhoso espectáculo das amendoeiras em flor. (aqui)

BBC- Food programmes

2011-01-04T13:27:00.000-08:00

Food programmes

tvlicious!

Statement on the 'new cookery'

2011-01-04T13:08:00.000-08:00

Back on track às aulas... e o ano começou com Gastronomia molecular.

Eis um artigo referenciado na aula de hoje que data 10 de Dezembro de 2006, mas que continua a ser pertinente nos dias de hoje!

Below is the international agenda for great cooking written by Ferran Adria of El Bulli, Heston Blumenthal of the Fat Duck, Thomas Keller of the French Laundry and Per Se, and writer Harold McGee

The world of food has changed a great deal in modern times. Change has come especially fast over the last decade. Along with many other developments, a new approach to cooking has emerged in restaurants around the globe, including our own. We feel that this approach has been widely misunderstood, both outside and inside our profession. Certain aspects of it are overemphasized and sensationalized, while others are ignored. We believe that this is an important time in the history of cooking, and wish to clarify the principles and thoughts that actually guide us. We hope that this statement will be useful to all people with an interest in food, but especially to our younger colleagues, the new generations of food professionals.

1. Three basic principles guide our cooking: excellence, openness, and integrity.

We are motivated above all by an aspiration to excellence. We wish to work with ingredients of the finest quality, and to realize the full potential of the food we choose to prepare, whether it is a single shot of espresso or a multicourse tasting menu.

We believe that today and in the future, a commitment to excellence requires openness to all resources that can help us give pleasure and meaning to people through the medium of food. In the past, cooks and their dishes were constrained by many factors: the limited availability of ingredients and ways of transforming them, limited understanding of cooking processes, and the necessarily narrow definitions and expectations embodied in local tradition. Today there are many fewer constraints, and tremendous potential for the progress of our craft. We can choose from the entire planet's ingredients, cooking methods, and traditions, and draw on all of human knowledge, to explore what it is possible to do with food and the experience of eating. This is not a new idea, but a new opportunity. Nearly two centuries ago, Brillat-Savarin wrote that 'the discovery of a new dish does more for human happiness than the discovery of a new star."

Paramount in everything we do is integrity. Our beliefs and commitments are sincere and do not follow the latest trend.

2. Our cooking values tradition, builds on it, and along with tradition is part of the ongoing evolution of our craft.

The world's culinary traditions are collective, cumulative inventions, a heritage created by hundreds of generations of cooks. Tradition is the base which all cooks who aspire to excellence must know and master. Our open approach builds on the best that tradition has to offer.

As with everything in life, our craft evolves, and has done so from the moment when man first realized the powers of fire. We embrace this natural process of evolution and aspire to influence it. We respect our rich history and at the same time attempt to play a small part in the history of tomorrow.

3. We embrace innovation - new ingredients, techniques, appliances, information, and ideas - whenever it can make a real contribution to our cooking.

We do not pursue novelty for its own sake. We may use modern thickeners, sugar substitutes, enzymes, liquid nitrogen, sous-vide, dehydration, and other nontraditional means, but these do not define our cooking. They are a few of the many tools that we are fortunate to have available as we strive to make delicious and stimulating dishes.

Similarly, the disciplines of food chemistry and food technology are valuable sources of information and ideas for all cooks. Even the most straightforward traditional preparation can be strengthened by an understanding of its ingredients and methods, and chemists have been helping cooks for hundreds of years. The fashionable term "molecular gastronomy" was introduced relatively recently, in 1992, to name a particular academic workshop for scientists and chefs on the basic food chemistry of traditional dishes. That workshop did not influence our approach, and the term "molecular gastronomy" does not describe our cooking, or indeed any style of cooking.

4. We believe that cooking can affect people in profound ways, and that a spirit of collaboration and sharing is essential to true progress in developing this potential.

The act of eating engages all the senses as well as the mind. Preparing and serving food could therefore be the most complex and comprehensive of the performing arts. To explore the full expressive potential of food and cooking, we collaborate with scientists, from food chemists to psychologists, with artisans and artists (from all walks of the performing arts), architects, designers, industrial engineers. We also believe in the importance of collaboration and generosity among cooks: a readiness to share ideas and information, together with full acknowledgment of those who invent new techniques and dishes. (aqui)

the boiled egg - heston blumenthal

2011-01-04T12:55:00.000-08:00

a foodie nerd joke :)

A series of photographs documenting former Death Row prisoners requests for their last meal before execution.

2011-01-04T12:51:00.000-08:00

images © james reynolds

An extraordinary work by London based designer James Reynolds.

Labirinto do Atum - DOC (Trailer)

2011-01-02T17:00:00.000-08:00

«O Labirinto do Atum" tem como principal ingrediente o Atum e a sua história ao longo dos séculos ao longo da costa algarvia e andaluza, sendo a sua captura uma das artes de pesca mais antigas e difundidas nos países mediterrânicos. O documentário começa com uma conversa ao almoço entre três grandes conhecedores desta História (um historiador, um empresário e um director fabril), o ponto de partida para uma viagem por antigos e recentes complexos de pesca e indústria do atum no sul de Portugal e Espanha. A obra contou com o importante apoio das autarquias de Vila Real St.º António e Tavira; e das Direcções Regionais da Cultura e da Agricultura e Pescas no Algarve.

3D food printer

2011-01-02T07:33:00.000-08:00

fab@home machines have already been used
to print chocolates, cookies, and even domes of turkey meat.
while previous models have typically used only one syringe,
the cornell team is now working with them in multiple,
to permit the combination of diverse ingredients in precise proportions.

currently, only liquids and gels can be used as cartridges,
and the researchers have already experimented
with cheese, cake batter, chocolate, and dough.
promisingly, current research that involves mixing raw foods
with hydrocolloids, creating a gel,
may soon expand the repertoire of foods that can be used in the machine.

on a broad scale, the device would not only
increase the ease and availability of healthful food
to individuals who are unable or unwilling to cook for themselves,
but also produce a number of ecologically beneficial effects,
as it decreases the number of intermediaries involved
between food production and ultimate consumption.
some researchers wonder if one day,
3D printers would even permit the 'growing' of near-raw foodstuffs.

(learn more)

CONFECTIONS BY AMY STEVENS

2010-12-22T17:11:00.000-08:00

Amy Stevens' confections started out as part of a "turning 30" project: make 30 cakes to photograph for her thesis show. It wasn't long before the artist realized that striving for iced perfection didn't come naturally and decided to aim for exuberance instead. Stevens' cakes are loud displays of sugar and spice and everything ... well, just everything. Cake dec gone bad is a vibrant strike against the shrines to domestic living, done extravagantly, indulgently well. The selection shown here is recent; delve back into the earlier ones for less refined versions. More is more.

Pasteis de Tentugal

2010-12-21T17:17:00.000-08:00

Ver como a massa é cuidadosamente «estendida», é incrível! (ver video nos 2min)

A confecção dos pastéis é muito sensível e a sua qualidade sofre alterações, com as características das farinhas, ovos e atmosféricas, assim como da componente humana em que a arte da pasteleira tem influência primordial em toda a sua confecção.

A qualidade do Pastel de Tentúgal tem muito a ver com os “Saberes”, da sua confecção e de quem os aprecia, como todos os doces.

2010-12-21T17:02:00.000-08:00

Sem ovos não se fazem omeletes

O Bolo Rei

2010-12-19T16:46:00.000-08:00

Está a chegar a altura em que muitas padarias e confeitarias portuguesas não têm mãos a medir devido ao enorme número de encomendas de bolo-rei. Do “galette des rois” até ao actual bolo-rei, são muitos os segredos desta tão apreciada sobremesa de Natal.

«A verdade é que, de acordo com a conhecida autora de livros de gastronomia Maria de Lourdes Modesto, «apesar da popularidade de que goza entre nós, o bolo-rei tem origem francesa e, para explicar tanto a fava como o brinde, teremos de recuar bastante no tempo». O historiador José Leite Vasconcelos confirma que «o bolo-rei ou bolo das favas é de provável origem francesa» e sabe-se hoje que terá surgido no tempo do famoso “Le Roi Soleil”, Louis XIV, no intuito de celebrar as festas de Ano Novo e Dia de Reis.»

continuar a ler aqui

Mil bolas-de-berlim por dia e com amigos no Facebook

2010-12-10T17:19:00.000-08:00

É uma verdadeira romaria que faz da Pastelaria Manuel Natário um ícone dos doces de Viana do Castelo, com as suas bolas-de-Berlim. A mesma qualidade que acaba de ser reconhecida com o Prémio Mérito Comercial, entregue à actual proprietária, que tenta manter viva uma tradição de décadas. E tudo o resto parece que parou no tempo, com uma máquina registadora dos primórdios, mesas e cadeiras de madeira a lembrar tempos idos, ou fotografias tão antigas como a própria casa. (continuar a ler)

MONDOVINO: A documentary on the impact of globalization on the world's different wine regions

2010-12-10T16:56:00.000-08:00

Mondovino é filme documentário de 2004, produzido por Argentina, França, Itália e Estados Unidos da América, dirigido por Jonathan Nossiter.

O filme é uma investigação sobre o tema da globalização, tendo como principal personagem a indústria do vinho e a transformação das formas de produção no velho mundo, influenciadas pelo mercado americano.

(a minha aquisição do dia) :)

Making omelettes inside of eggshells

2010-12-10T16:36:00.000-08:00

While it may not be possible to make omelettes without breaking eggs, it turns out that you actually can get pretty close.

In what follows, we demonstrate some methods of making omelettes inside of eggshells. Perhaps a culinary equivalent of the ship in a bottle.

+ aqui

O Monstro das Bolachas escreve uma carta ao Pai Natal

2010-12-08T13:55:00.000-08:00

Restaurantes vão lançar títulos de refeição para “pobres envergonhados”

2010-12-08T03:37:00.000-08:00

Os mais de 300 restaurantes associados da AHRESP vão receber, a partir do meio do mês, títulos de refeição especialmente concebidos para comparticipar as refeições dos “pobres envergonhados”, disse à Lusa o secretário-geral daquela entidade. (continuar a ler aqui)

e amanhã a nossa aula com o André é aqui!

2010-12-08T03:27:00.000-08:00

Clube dos Jornalistas :) - Restaurante

Ao charme do Clube alia-se uma cozinha elaborada e criativa que tem por base os melhores produtos de estação. A ligação dos sócios ao movimento Slow Food e o compromisso de utilizar o maior número possível de produtos comprados directamente aos produtores.

Salsicha de Peixe- com baixo teor de gordura

2010-12-08T03:19:00.000-08:00

Ontenn a nossa aula de reologia teve a presença do engº Carlos Cardoso do ipimar, foi uma apresentação cheia de coisas novas, um leque infindável de novas opções para o aproveitamento de pescado na indústria. Este exemplo da salsicha é apenas um de muitos, embora no mercado ainda não exista nenhuma empresa disposta a produzi-la e comercializá-la.

Investigadores doepartamento de inovação tecnológica e valorização do produto pescado doInstituto Nacional de Investigação Agrária e das Pescas, INIAP/IPIMAR, acaba de criar um novo produto com viabilidade comercial produzido a partir do pescado, mais concretamente utilizando pescada como matéria-prima. A salsicha foi o conceito escolhido, alternativamente ao desenvolvimento de um novo produto alimentar, pelo facto de ser um tipo de produto existente e familiar para o público consumidor em geral. De acordo com os investigadores, “pretendeu-se reabilitar este produto junto da população, dissociando-o da carne, da gordura e dos consequentes malefícios para a saúde”, apesar de o propósito ter sido sempre a manutenção do tradicional sabor, bem como demais características, de uma salsicha Frankfurter. Foi, assim, criada uma salsicha saudável e inovadora de peixe que mimetiza na perfeição as propriedades sensoriais (odor, sabor e textura) de uma típica salsicha Frankfurter de porco. “De tal maneira assim é, que alguém vendado ao saborear o produto assumirá tratar-se de algo feito com carne de porco”, referem os seus criadores em comunicado. x-centrico

The Year’s Best Cookbooks

2010-12-08T03:11:00.000-08:00

here

Is It Time for an Oil Change in the Kitchen?

2010-12-08T03:05:00.000-08:00

«So the choice of everyday frying oil should indeed be a matter of taste. Choose a cheap or expensive oil as you like. Fans of extra-virgin olive oil willingly pay more for its provenance and polyphenols as much as its aroma. But learn to taste the difference between good fresh oils and stale or funky ones. Buy small containers that you’ll use up in a few weeks, keep them dark and cool, and taste before you fry.»

here

Sugar, the bitter truth

2010-12-08T02:47:00.000-08:00

fructose everywhere!

2010-12-02T14:08:00.000-08:00

«Onde a oliveira não chega o mediterrâneo morre»

*

2010-11-26T16:44:00.000-08:00

Uma pequena laranja algarvia,

uma monstrinha catalisadora de comida.

Ora faz rebuçados mimosos,

ora anda em conversas de fazer crescer água na boca

e ás vezes meio aqui e acolá nos rabiscos...

Come todos os dias coisas diferentes ao pequeno-almoço

e acha que as nuvens devem ser crocantes como torradas.

Ah, e quando for grande quer ser tótó e feliz.

2010-11-25T04:44:00.000-08:00

Movimento "slow cities" chega ao Algarve

2010-11-23T15:48:00.000-08:00

Contrariando o frenesim das cidades e a falta de qualidade de vida inerente, foi criado o movimento "slow cities" (cidades lentas). O conceito já tem vários anos mas só agora chega a Portugal, via Algarve.

Uma delegação italiana do movimento "slow cities" (cidades lentas) chega sexta-feira ao Algarve para visitar Lagos, Silves e Tavira e a vila de São Brás de Alportel, candidatas à integração no movimento.

Inspirado no movimento "slow food" (comida lenta), o conceito "slow cities" nasceu há mais de uma década em Itália, onde conta já com 34 cidades aderen tes, e estendeu-se depois à Alemanha, Espanha e Croácia, disse à Lusa uma especialista do movimento, Ana Maria Albuquerque.

(continuar a ler)

2010-11-23T15:25:00.000-08:00

«Gastronomia é o conhecimento racional de tudo o que é relativo ao homem enquanto ser que se nutre»

quentes e boas quem quer?

2010-11-16T14:43:00.000-08:00

«As castanhas são comidas assadas ou cozidas com erva-doce. Mas antes de cozinhadas deve-se retalhar a sua casca. Já alguma vez pensou porquê? Talvez saiba que é para não rebentarem. Mas sabe porque é que as castanhas rebentam ao serem cozinhadas? Como se pode ver no quadro do post anterior, as castanhas contêm bastante água na sua composição. Cerca de metade do peso de uma castanha corresponde a água. Quando são aquecidas, essa água passa a vapor. A pressão do vapor vai aumentando e “empurrando” a casca, e se esta não tiver levado um golpe para deixar escapar esse vapor, a castanha pode explodir e a castanha fica toda fragmentada. » saber + em a cozinha é um laboratório

i´m an apple pie

2010-11-12T12:21:00.001-08:00

2010-11-10T11:56:00.000-08:00

«Quem não tem paladar não tem carácter»

Aquilino Ribeiro

Cuscús (La Graine et le mulet)

2010-11-07T14:51:00.000-08:00

«Tendo em conta a sua vida, parece a maior das utopias. Pior: os pilares do projecto assentam nos dotes culinários da ex-mulher (deusa do cuscuz) e na boa vontade da família. Haverá maneira de este sonho se fazer ao mar? Uma odisseia familiar, sabiamente cozinhada e dirigida por Abdellatif Kechiche - cineasta francês de origem tunisina» in cinecartaz publico

sugerido em tempos pela mé, tendo voltado á conversa esta semana em história da alimentação :)

rebuçados dr. bayard

2010-11-05T14:00:00.000-07:00

Nasceu em 1949 a produção dos excelentes e populares rebuçados para a tosse do Dr. Bayard. Hoje, a fábrica produz quatro toneladas de rebuçados por dia, mantendo o segredo da receita, composta de açúcar, glucose e mel dissolvidos num chá de plantas medicinais, tão deliciosos como a história que lhes deu origem...

Em 1939, Lisboa tornou-se o porto de abrigo dos refugiados da Europa em guerra. Foi assim que Álvaro Matias, jovem marçano numa mercearia da baixa lisboeta conheceu um dia um francês de nome Dr. Bayard. Nesses anos difíceis, nasceu uma amizade improvável, Álvaro aprendendo francês, servindo de cicerone e desencantando mantimentos quando o refugiado francês se via mais aflito. À partida, este agradeceu-lhe dando-lhe o que de mais valioso possuía, a fórmula de uns rebuçados peitorais. na loja Vida Portuguesa

TRANSMONTANICES - Livro

2010-11-04T14:48:00.000-07:00

«Este livro são emoções da juventude passada em Trás-os-Montes transportas para a lide urbana», diz o autor, acrescentando: «foi escrito a pensar nos meus sobrinhos que não tiveram a oportunidade de vivenciar a festa que era a matança do porco, os sabores de uma fruta acabada de colher, por exemplo».

Coloca de parte a ideia de saudosismo, mas levanta uma questão: «quantos pratos dos últimos dez anos ficaram efectivamente na memória da gastronomia nacional?». O gastrónomo descreve-se como um adepto da modernidade e inovação, mas relembra que esta «só se atinge com coerência e se tiver origem nas coisas boas e consolidadas da tradição» .cafeportugal

candy professor

2010-10-31T13:13:00.000-07:00

CandyProfessor offers a cultural and historical view of American candy over the past century, one post at a time. I’m interested in things like: what people thought and said about candy; how candy got made and packaged and marketed and sold; who ate candy and when and why. To find the answers to these questions, I do research: newspapers, journals, trade publications, on the web, whatever I can find.

candy professor

Açúcar branco vs. açúcar castanho

2010-10-31T05:10:00.000-07:00

Algumas vezes as pessoas dizem que é mais saudável que o branco. Será verdade?
Normalmente há aqui uma grande confusão! Chegou a hora de desmistificar o castanho!
Quando olhas para pão feito com farinhas brancas, ele é branco. O pão feito com farinhas integrais é castanho. Diz-se que o pão integral castanho é mais saudável que o pão branco. Aqui existe uma boa dose de razão, como poderás descobrir na secção que trata desse ingrediente.

Por exemplo, costuma dizer-se que o açúcar castanho não é refinado.Isso não é verdade. Se o sumo da cana-de-açúcar não passar por um processo de refinação, como o que está descrito para as impurezas serem retiradas, o produto final acaba por conter partículas de solo, micróbios e outros contaminantes. Nada próprio para consumo!

Na verdade, para se fazer açúcar castanho tem de se começar por fazer açúcar branco.
O sumo da cana é retirado, filtrado e aquecido formando a tal mistura densa e escura. Essa mistura é então centrifugada, separando o melaço da sacarose cristalizada.
Só aqui entra a diferença. Enquanto que, para se fazer açúcar branco, a sacarose é dissolvida, descolorada e cristalizada, para se fazer açúcar castanho, a sacarose é misturada com um pouco de melaço e depois cristalizada. É o melaço escuro e rico em outros componentes que dão a cor acastanhada açúcar.

Bem, então o melaço, tendo mais nutrientes, não forma um açúcar mais saudável que o açúcar branco que apenas contém sacarose? sim e não.

Na refinação, quando o sumo de cana é aquecido, alguma da sua sacarose divide-se em glucose e frutose. As suas proteínas e lípidos que derivam da planta quebram-se ou degradam-se com o calor. A partir de uma certa temperatura, os açúcares simples reagem com os aminoácidos das proteínas (reacção de douramento) criando uma série de compostos, entre os quais estão polímeros de cor castanha que dão à mistura uma cor de caramelo escura. Todos estes compostos vão fazer parte do melaço que é misturado com a sacarose para fazer açúcar castanho.

Como podes ver, no melaço, a maior parte dos nutrientes da cana encontram-se degradados ou reagem entre si para formar compostos que, tendo um sabor e cor característicos, não tem grande valor nutritivo.
A única diferença significativa encontra-se nos sais minerais que, não sendo degradados pelo aquecimento, encontram-se em maior quantidade no açúcar castanho. encontrado aqui

Bompas & Parr’s Artisanal Chewing Gum Factory

2010-10-30T05:05:00.000-07:00

nhamiiiiiiiiiiiii :)

japenese goodnight travel

2010-10-26T16:30:00.001-07:00

my bento box! weeeee

2010-10-22T15:11:00.000-07:00

já tenhoooo a nninha! (obrigada xixi)

2010-10-20T13:52:00.001-07:00

back on track!

-

happy b-day to me :)

2010-10-03T10:11:00.001-07:00

tip of the day

2010-09-30T05:09:00.001-07:00

Orange peels are perfect fire starters! (continue reading..)

2010-09-29T15:25:00.000-07:00

http://whatkatieate.blogspot.com/

Os próximos meses..

2010-09-27T15:19:00.000-07:00

assim se não me virem por ai já sabem o q estou a fzr.. :)

is in love with..

2010-09-27T15:16:00.002-07:00

TESTOLOGIE

Chef online

2010-09-26T16:20:00.000-07:00

Chef online .continente

para quem ainda não decidiu o jantar ou está a precisar de uma mãozinha na cozinha. voilá!

HEL YES! FOOD AND DESIGN FROM HELSINKI

2010-09-25T15:26:00.000-07:00

HEL YES! is a temporary restaurant and exhibition imagined and realised by a creative team of Finnish designers and food visionaries; led by Antto Melasniemi together with Mia Wallenius and Klaus Haapaniemi. HEL YES! will be unveiled 15 September 2010 in a former depot in East London. For 14 days it will serve as a melting pot of people and ideas duringLondon Design Festival.

Can furniture be made from trees thinned out from the forest?

Can a new dinner set be created from donated plates?

Can a restaurant gather ingredients straight from the forest?

Can something new come out of foraging the old?

One Dozen Unique Food Tattoos

2010-09-25T15:02:00.000-07:00

«Who loves asparagus, flan, bacon and eggs enough to permanently etch it on their bodies forever? These people do. And we love them for it.»

+ here

The Mast Brothers - American Craft Chocolate

2010-09-25T14:42:00.000-07:00

The Mast Brothers from The Scout on Vimeo.

The life of a mariner is one given over to wanderlust—the quest for adventure, crossing unseen horizons to secure precious goods—only to bring them back to their home port. This same love of adventure and curiosity defines the brotherhood of Rick and Michael Mast. They share a fiercely independent spirit, leaping into the unknown and trusting that they’ll find the answer through endurance and dedication to their craft.

They began their voyage in their apartment, using a homemade machine to process cacao beans. Over time they cultivated their creation, sourcing beans from family farms in Madagascar, Venezuela, the Dominican Republic, and Ecuador. Each bar is handmade with incredible reverence for the process and history of chocolate. They are bound in ornamental papers and golden foil like a collection of rare books. Each bar offers its own story of flavors, and no two are exactly alike.

The Mast Brothers are now planning to navigate the mighty Atlantic, sailing to the Dominican Republic in search of beans and a deeper connection with the folks who grow them. Before they begin the next chapter, The Scout spent time with Rick and Michael documenting their story.

Mast Brothers Chocolate Website

THE GEOMETRY OF PASTA

2010-09-25T13:45:00.000-07:00

The Geometry of Pasta pairs over 100 authentic recipes from critically acclaimed chef, Jacob Kenedy, with award-winning designer Caz Hildebrand’s stunning black-and-white designs to reveal the science, history and philosophy behind spectacular pasta dishes from all over Italy.

A stunning fusion of design and food, The Geometry of Pasta tells you everything you need to know about cooking and eating pasta like an Italian.

the book here.

momentos com sabor!

2010-09-22T02:48:00.000-07:00

. De 22 de Sete
mbro a 2 de Outubro .

Para saber quais os Restaurantes, menus, e mais infornnações...

-

Domicic Walcox

2010-09-20T14:35:00.000-07:00

It did actually taste great, Maybe a little thick but still lovely.

variationsonnormal

2010-09-19T05:46:00.000-07:00

sunday i want milkshake :)

Picture Show: The 37 or so Ingredients in a Twinkie

2010-09-17T14:45:00.000-07:00

A popular rule of thumb among proponents of healthy food is that the fewer ingredients there are in something, better it is for you. With a remarkable 37 or so ingredients, many of which are polysyllabic chemical compounds, Twinkies would seem to embody the antithesis of that rule. at GOOD!

Lunch Line. the doc

2010-09-17T14:33:00.000-07:00

the new documentary "Lunch Line" takes a shrewd look at what's served in school cafeterias from past to present. With a seemingly similar mission to Jamie Oliver's Food Revolution, "Lunch Line" examines the USDA's relaxed nutritional guidelines while trumpeting the Chicago-based Organic School Project—an organization that teaches children the fundamentals of gardening and healthy living.

42°Raw

2010-09-17T13:12:00.000-07:00

.

"celebrating food and drink in their natural state."

A new Copenhagen spot reinvents the salad bar with deliciously raw recipes

(more..)

The Food Processor: A Virtuoso One-Man Band

2010-09-17T04:06:00.000-07:00

the food processor can grate chocolate and make compound butters; slice apples for pies or tarts; dice tomatoes for salsa and purée vegetables for side dishes; turn eggplant into baba ghanouj; make doughs for pastries and breads; and grind fish.

By MARK BITTMAN

Published: September 14, 2010

(continuar a ler..)

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Hippocrates

2010-09-16T15:49:00.001-07:00

«From your food you shall make your medicine»