Plano de situação do primeiro mês de estudos

Bom dia!

Pois é.. chegamos ao fim do primeiro plano de estudo mensal e a coisa não correu muito bem.

Não consegui estudar tudo o que tinha p estudar. O trabalho, o pouco tempo, o cansaço, por vezes alguma inércia, as viagens e assim não ajudaram a usufruir directamente de todos os tempinhos livres que tinha para o estudo! Contudo o plano é p cumprir e vou seguir em frente.
A ver se consigo encarrilhar de vez. :p

Neste mês estive a ler o livro a Cozinha é um laborário que considero perfeito para quem quer ficar com algumas noções de quimica e compreender melhor este universo gigante de infinitas possibilidades e também para quem não ouvia falar de proteinas e hidratos de carbono desde do 8º ano.é um livro leve, simples e bem disposto. Tem um capitulo só de consolidação destes conhecimentos eintrodução que ajudam posteriormente a compreender algumas das reacções quimicas que acontecem durante muitos cozinhados familiares entre nós. Procurei também mais uns livrinhos já mais complicados que espero que venham da Amazon:).
Dito isto.. o estudo continua.

Azeite Andorinha

Luís Santos, director de Marketing da Sovena, salienta que “não queremos revelar apenas um produto. Queremos devolver aos portugueses os hábitos de convívio à mesa, reunidos com quem mais gostamos. Por isso, desenvolvemos o site http://www.bem-vindo-sejas.com/, para oferecer uma experiência sensorial, cuja ideia consiste em fazer um convite a alguém para jantar em nossa casa, enviando automaticamente uma pequena garrafa de azeite Andorinha e um convite por correio para o convidado. Este deve trazer a garrafa de azeite, em vez do tradicional vinho”.

Hoje alguém chegou perto de mim com uma andorinha de papel que trazia um site do outro lado da andorinha. E disse-me: p levar alguém a jantar a casa. Fui logo ao site e adorei o projecto. É deste tipo de projectos-experência-acção-produto que me fazem ficar a fervilhar ideias para desenvolver ideias relacionadas c os nosso hábitos culturais, gastronomia e comida.

«Criada em 1927, o azeite Andorinha é uma marca da Sovena, uma empresa 100% portuguesa e a segunda maior empresa de azeites a nível mundial, encontrando-se há mais de oito décadas em mercados internacionais como Brasil, EUA, Canadá, África do Sul, Angola, Macau, Timor Leste, Polónia, Suécia e Alemanha, Andorinha regressa ao seu lar para juntar os portugueses.»

is still hot!

Hey,

My new project!

www.isstillhot.blogspot.com

send me photos and be connected :)

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Food Chemistry

Food chemistry - Wikipedia, the free encyclopedia: "Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, and milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavours, and colours. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening."

EAT LOVE

Food Concepts by Eating-Designer Marije Vogelzang"

« Não comemos quimica, mas sabores »

Hervé This

Isto a propósito de que começou hoje o estudo do primeiro capítulo- quimica nos alimentos :)

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deliciosa sensação literária

«No entanto, esta garrafa não dizia «Veneno», por isso Alice aventurou-se a provar o que lá estava dentro, e achando o conteúdo muito agradável (na verdade, tinha um gosto que era uma mistura de tarte de cerejas, creme, ananás, peru assado, caramelo e torrada com manteiga) bebeu-o de um trago.»

Alice no País das Maravilhas
Lewis Carroll


Por momentos comecei a imaginar que bebia aquela poção mágica e sentia todos aqueles sabores. Será que algum dia algo assim conseguirá ser realmente possível.? :)


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Plano de Estudo - o Desafio

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• Nos próximos 6 meses tenho como objectivo fazer um estudo auto-didacta de preparação, compreensão e consolidação de alguns tópicos e conceitos para a Pós-Graduação em Ciências Gastronômicas que quero entrar no próximo ano lectivo.
  
  Sentindo-me muito verdinha e cheia de dúvidas em muitos dos temas abordados na Pós-graduação decidi que deveria pesquisar e sentir-me mais confortável com as noções bases de cada um.
  Apesar de já ser uma área pela qual já me vinha a interessar há algum tempo, criar um calendário organizado e metódico de estudo ajudará a obter melhores resultados e a sentir-me melhor preparada.
  Como tal, decidi organizar a minha pesquisa por 2 tópicos mensais (pela ordem do plano da Pós-Graduação). Para cada tópico terei de elaborar uma opinião critica e conclusiva.(que vou escrever aqui no blog). Uma maneira simples, rapida e de fácil acesso. Assim sendo partilho a minha opinião com quem ler e é uma maneira de me «obrigar» a levar a missão a sério. Pelo meio do trabalho e do não muito tempo. Deste modo é uma tarefa que não posso falhar.
  
  
  
  Sendo que o curso é destinado a técnicos com graduação (licenciatura, ou bacharelato e licenciatura do 1º ciclo) nas áreas de Quimica, Biologia, Agronomia, Engenharia Alimentar, Saúde, Hotelaria e Restauração, Turismo, ou outras desde que seja manifestado o interesse justificado nas matérias do curso.
  
  Isto implica um maior esforço e empenho visto que na minha formação base não tive contacto com algumas das Áreas.
  
  
  
  E quais são então os objectivos Ciências Gastronômicas..
  
  O objectivo que se pretende alcançar é o de proporcionar uma formação científica e técnica aprofundada e especializada no domínio da ciência dos alimentos capaz de dar satisfação às exigências crescentes de qualidade, criatividade e inovação nesta área de actividade.
  
  
  A diversidade de matérias abordadas pode servir a um vasto leque de actividades académicas e profissionais.
  No domínio da hotelaria e restauração promoverá condições propícias à inovação gastronómica, à compreensão, transformação e actualização da gastronomia tradicional, assim como à compreensão de condições necessárias à manutenção de padrões elevados de qualidade e segurança alimentar em restauração.
  A formação ministrada neste curso será também de grande utilidade para profissionais da indústria alimentar, estejam ligados à produção ou ao desenvolvimento de novos produtos alimentares.
  Este conjunto de conhecimentos é ainda de grande relevância para profissionais da área do turismo, tendo em conta e a importância que a gastronomia e vinhos aí desempenham."
  
  
  
  
  
  
  Assim sendo.. aqui vai o plano de estudo: (por ordem das disciplinas)
  
• Janeiro- Quimica dos Alimentos + Bioquimica dos Alimentos
• Fevereiro- Gastronomia Molecular + Microbiologia Molecular
• Março- Reologia e textura dos Alimentos + Técnicas de Análise Sensorial
• Abril- História da Alimentação + Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração
• Maio- Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses + Hidrocólides da Alimentação
• Junho- Desenvolvimento de Produtos Alimentares + Alimentos Fermentados
• Julho- Matérias-Primas + O vinho na Gastronomia
• Agosto- Elementos de Nutrição, Fisiologia e Dietética + Marketing da Gastronomia

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A minha Motivação:

O Motivo pelo qual quero entrar para Pós-Graduação e me auto desafio a um pré-estudo traduz-se na minha vontade de querer comprender todo o universo em redor dos alimentos. Desde compreender e estudar substâncias que estam presentes nos alimentos, lhes atribuem sabores, cores, texturas, entre outros. A nossa conecção cultural com determinados alimentos, as mil e uma maneiras de poderem ser cozinhados e de despertarem sensações variadas.
A ciência por detrás de tantos pratos e de pequenos truques que ás vezes elaboramos e não sabemos a sua verdadeira razão e que a ciência na sua maior parte das vezes procura e tem uma resposta. Comer, essa necessidade básica diária e intriseca ao ser humano. Conhecer ainda mais sobre os efeitos dos alimentos no nosso organismo. A criação de novos produtos e necessidades na nossa cultura e a pertinência dos mesmos. Saber de onde vem aquilo que consumimos. Comprender e saber mais sobre as relações socias que estabelecemos através do acto de comer assim como as experiências sensoriais que nos proporcionam. Os alimentos como matérias-primas unicas e naturais.
E acima de tudo o prazer de comer.

:)

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