doc. OS GESTOS DOS SABORES

« Doces de ovos, cabrito estonado e maranhos integram a lista de dez pratos portugueses que correm risco de desaparecer, por falta de quem os faça ou por estarem a ser adulterados, mas uma associação já os “guardou”, filmando a sua preparação e confecção.» noticia no publico em 2008

Este documentário é fantástico, é de ver e rever e perceber o que de tão bom temos. e aprender com o saber fazer destas gentes:)

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MOSCARDINO

«Moscardino é um conjunto de talheres multi-purpose. Este spork descartáveis, guarda em si duas ferramentas fundamentais para levar comida à boca. Dentes do garfo se tornar o cabo da colher que é uma das garfo. Pequeno, adequado para crianças, Moscardino spork é feita por "Mater-Bi", um bioplástico feito de amido de milho, totalmente biodegradável »

«Produced by Pandora Design in Italy, this sexy little spork was awarded the pretigious Italian Compasso d'Oro in 2001. They're small enough for easy use by children and grand for picnics and brown bag lunches.»

FRICOTE

«FRICOTE magazine is a magazine based on French food and design. They just released their second issue and so far they've been giving readers a interesting editorial direction. Within this issue the magazine reports on Paris's oldest food market, a feature on former world champion hot dog eater Takeru Kobayashi, and an interview with colette water-bar’s Philip Andelman. Check them out, the magazine is available now at selected retailers and including their website.»

e o jantar da floresta em abril foi assim..

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salão Nobre do ISA

o pão feito pelo Mário Rolando

as meninas a preparar o amuse bouche

ovo de codorniz, gressinos de farinha de castanha, creme de cogumelos, amanita muscaria

truta fumada, creme de beldroegas e fritada de espargos

perdiz com ervas do bosque

Cozido de grão com cardos

poção-mágica

gelado de shitaki, bolo musgo e molho do pântano

Este jantar decorreu no ambito dos 100 anos de existência do ISA e da comemoração do ano internacional da Floresta.

Foi elaborado pelos alunos do mestrado em parceria com o Clube de Jornalistas e a Cooking Lb

Design gráfico por mim

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Pastel de bacalhau com nata pirata

Não é a primeira vez que uma situação como esta acontece e que coloca o dedo na ferida em relação a questões de propriedade intelectual.

Segundo Dalila e Renato Cunha, do restaurante Ferrugem (Famalicão), uma receita por eles criada e registada foi descaradamente copiada e apresentada num programa de televisão. Ler aqui

(post encontrado no mesamarcada

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Kleine Holthaus

Creative Food Photography

With his campaign “Molecular food“, Thorsten kleine Holthaus recently was awarded the “red dot: best of the best” prize in the categorie advertising (find it on the red dot site under communication design). Thorsten is a very talented photographer remarkably innovative and worth mentioning. Check out his website for more inspiration. psssst

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Vatel

Chegou à corte aos 22 anos, admitido como auxiliar do cozinheiro de Nicolas Fouquet, Superintendente do Tesouro da França e homem mais rico nessa época. Talentoso, ativo, organizado e extremamente ambicioso, Vatel em pouco tempo tomou o lugar de maître d'hôtel do Château de Vaux-le-Vicomte - um ofício cujas obrigações englobavam o controlo das cozinhas, das compras dos alimentos, de todos os utensílios, como louças, talheres, peças de ouro e prata, luminárias, fornecedores etc.

François Vatel voltou para a França dois anos depois e foi trabalhar como extraordinário "Mestre dos Prazeres e das Festividades" para Louis II. de Bourbon, o Grande Condé, no Château de Chantilly e là, Vatel batizou o seu creme com o nome do lugar.

Château de Chantilly

Em abril de 1671, a França está prestes a enviar suas tropas contra a Holanda, e o príncipe de Condé, em desgraça do rei depois da sua participação na Fronda, via na guerra um modo de recuperar suas finanças e seu prestígio - ele pretendia comandar o exército francês. O Grande Condé encarrega então Vatel da maior tarefa de sua vida: promover três dias e três noites de festividades no castelo de Chantilly - serão convidados a passar um fim de semana de caça o rei Luís XIV e toda a nobreza com 3.000 pessoas.

No 21 abril 1671 desfrutaram, com muita pompa e sumptuosidade, os espetáculos organizados por Vatel. Tudo correu muito bem até que, no jantar da ultima noite, não havia assados para todas as mesas. Estressado pelo erro de calculo, o Vatel passou a noite em claro, esperando os peixes para o dia seguinte, a Sexta-Feira Santa. Ao perceber que a encomenda não seria entregue, assim a versão oficial, Vatel suicidou-se em virtude do atraso do peixe, que ameaçou o sucesso de um dos jantares oferecidos a sua Majestade.

Numa outra versão, Vatel estava frustrado e decepcionado com a realeza que o tratara como um mero objeto - o rei quis contratar o serviço de Vatel e levá-lo para o Palácio de Versailles, ganhando sua posse num jogo de cartas, como um escravo - e nem reconhecia seu raro talento nem a sua humanidade. Sua morte foi tratada como uma tragédia nacional, principalmente depois que se soube que o peixe havia chegado e tudo não passava de um mal-entendido. O rei e a corte admiraram a sua atitude e continuaram os banquetes.

É importante acentuar que é controversa a atribuição da criação do creme chantilly à Vatel. Os confeiteiros da Casa dos Médicis, os mestres de Florença, onde se fez renascer a arte da gastronomia, já batiam cremes com batedores e ajuntavam açúcar e aromas.

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noite de Sto. António

"Manjerico que te deram,
Amor que te querem dar...
Recebeste o manjerico.
O amor fica a esperar"

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lickable wallpaper by Heston Blumenthal

http://www.youtube.com/watch?v=CNoHyQog6Bg&feature=related

«Heston Blumenthal returns for a new series creating famous or imagined feasts, with a Charlie and the Chocolate Factory feast including psychedelic duck a l'orange and lickable wallpaper»

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