quarta-feira, 21 de janeiro de 2009
terça-feira, 20 de janeiro de 2009
poemes de Francis Ponge
Le pain
" La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la Cordillère des Andes. Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses… Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, - sans un regard pour la mollesse ignoble sous-jacente. Ce lâche et froid sous-sol que l'on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des sœurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit ces fleurs fanent et se rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable… Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation. "
Francis Ponge, Le Parti-pris des choses, 1942, Gallimard p 39.
L’orange
Comme dans l’éponge il y a dans l’orange une aspiration à reprendre contenance après avoir subi l’épreuve de l’expression. Mais où l’éponge réussit toujours, l’orange jamais : car ses cellules ont éclaté, ses tissus se sont déchirés. Tandis que l’écorce seule se rétablit mollement dans sa forme grâce à son élasticité, un liquide d’ambre s’est répandu, accompagné de rafraîchissement, de parfums suaves, certes, - mais souvent aussi de la conscience amère d’une expulsion prématurée de pépins.
Faut-il prendre parti entre ces deux manières de mal supporter l’oppression ? – L’éponge n’est que muscle et se remplit de vent, d’eau propre où d’eau sale selon : cette gymnastique est ignoble. L’orange a meilleur goût, mais elle est trop passive, - et ce sacrifice odorant…c’est faire à l’oppresseur trop bon compte vraiment.
Mais ce n’est pas assez avoir dit de l’orange que d’avoir rappelé sa façon particulière de parfumer l’air et de réjouir son bourreau. Il faut mettre l’accent sur la coloration glorieuse du liquide qui en résulte qui en résulte, et qui, mieux que le jus de citron, oblige le larynx à s’ouvrir largement pour la prononciation du mot comme pour l’ingestion du liquide, sans aucune moue appréhensive de l’avant - bouche dont il ne fait pas hérisser les papilles.
Et l’on demeure au reste sans paroles pour avouer l’admiration que mérite l’enveloppe du tendre, fragile et rose ballon ovale dans cet épais tampon – buvard humide dont l’épiderme extrêmement mince mais très pigmenté, acerbement sapide, est juste assez rugueux pour accrocher dignement la lumière sur la parfaite forme du fruit.
Mais à la fin d’une trop courte étude, menée aussi rondement que possible, - il faut en venir au pépin. Ce grain, de la forme d’un minuscule citron, offre à l’extérieur la couleur du bois blanc de citronnier, à l’intérieur un vert de pois ou de germe tendre. C’est en lui que se retrouvent, après l’explosion sensationnelle de la lanterne vénitienne de saveurs, couleurs et parfums que constitue le ballon fruité lui-même, - la dureté relative et la verdeur (non d’ailleurs entièrement insipide) du bois, de la branche, de la feuille : somme toute petite quoique avec certitude la raison d’être du fruit.Francis Ponge, Le Parti-pris de Choses, 1942, Gallimard.
for... landscape work
" La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la Cordillère des Andes. Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses… Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, - sans un regard pour la mollesse ignoble sous-jacente. Ce lâche et froid sous-sol que l'on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des sœurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit ces fleurs fanent et se rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable… Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation. "
Francis Ponge, Le Parti-pris des choses, 1942, Gallimard p 39.
L’orange
Comme dans l’éponge il y a dans l’orange une aspiration à reprendre contenance après avoir subi l’épreuve de l’expression. Mais où l’éponge réussit toujours, l’orange jamais : car ses cellules ont éclaté, ses tissus se sont déchirés. Tandis que l’écorce seule se rétablit mollement dans sa forme grâce à son élasticité, un liquide d’ambre s’est répandu, accompagné de rafraîchissement, de parfums suaves, certes, - mais souvent aussi de la conscience amère d’une expulsion prématurée de pépins.
Faut-il prendre parti entre ces deux manières de mal supporter l’oppression ? – L’éponge n’est que muscle et se remplit de vent, d’eau propre où d’eau sale selon : cette gymnastique est ignoble. L’orange a meilleur goût, mais elle est trop passive, - et ce sacrifice odorant…c’est faire à l’oppresseur trop bon compte vraiment.
Mais ce n’est pas assez avoir dit de l’orange que d’avoir rappelé sa façon particulière de parfumer l’air et de réjouir son bourreau. Il faut mettre l’accent sur la coloration glorieuse du liquide qui en résulte qui en résulte, et qui, mieux que le jus de citron, oblige le larynx à s’ouvrir largement pour la prononciation du mot comme pour l’ingestion du liquide, sans aucune moue appréhensive de l’avant - bouche dont il ne fait pas hérisser les papilles.
Et l’on demeure au reste sans paroles pour avouer l’admiration que mérite l’enveloppe du tendre, fragile et rose ballon ovale dans cet épais tampon – buvard humide dont l’épiderme extrêmement mince mais très pigmenté, acerbement sapide, est juste assez rugueux pour accrocher dignement la lumière sur la parfaite forme du fruit.
Mais à la fin d’une trop courte étude, menée aussi rondement que possible, - il faut en venir au pépin. Ce grain, de la forme d’un minuscule citron, offre à l’extérieur la couleur du bois blanc de citronnier, à l’intérieur un vert de pois ou de germe tendre. C’est en lui que se retrouvent, après l’explosion sensationnelle de la lanterne vénitienne de saveurs, couleurs et parfums que constitue le ballon fruité lui-même, - la dureté relative et la verdeur (non d’ailleurs entièrement insipide) du bois, de la branche, de la feuille : somme toute petite quoique avec certitude la raison d’être du fruit.
for... landscape work
Gun Sausages
«Sausages, chips and burgers will be unable to dodge the splodge once you arm yourself with a Condiment Gun. As you can see, this brilliantly ridiculous sauce dispenser looks just like a comedy cartoon six-shooter and it's ideal for anyone who loves squirtable condiments such as ketchup, mustard and brown sauce »
sábado, 17 de janeiro de 2009
quarta-feira, 14 de janeiro de 2009
segunda-feira, 12 de janeiro de 2009
sexta-feira, 9 de janeiro de 2009
quarta-feira, 7 de janeiro de 2009
segunda-feira, 5 de janeiro de 2009
Florence Doléac
Blind tasty » se présente comme un jeu de dégustation : quatre différentes saveurs pâtissières savamment composées se cachent dans 16 boules creuses en chocolat roulant à l’intérieur d’un demi-tore de table, lui aussi en chocolat.
Vila Joya gourmet festival
TRIBUTE TO CLAUDIA 09
e é a poucos passinhos da minha casinha algarvia q tal coisa se vai realizar... nhamiii
m o meu irmão vai... :) visto a empresa dele Nutrifresco ser um dos «partners» do evento :)
http://www.vilajoya.de/vjevents.html
e é a poucos passinhos da minha casinha algarvia q tal coisa se vai realizar... nhamiii
m o meu irmão vai... :) visto a empresa dele Nutrifresco ser um dos «partners» do evento :)
http://www.vilajoya.de/vjevents.html
Mimi Oka and Doug Fitch (orphic feasts)
the land of cockaigne«an interpretation of brueghel's painting of the same name depicting the medieval fantasy land where food falls from the sky and no one has to work for their dinner»
naturezas mortas
Género de pintura em que se representam seres inanimados, como frutas, flores, livros, objectos.
Arte de pintar, desenhar, fotografar composições ou objectos inanimados.
Comumente utilizado no preparo de pratos de culinária.
«Na pintura inúmeras naturezas mortas veêm do minimalismo por exemplo Chardin, pinta a vida silênciosa em particular a sua mesa 'verre d'eau et cafetière' ou ainda Cézanne e as maças.
Mais do que uma banalidade é um misto de uma cena elaborada é uma arte do comum»
e pensar-mos então numa grande parte do trabalho de Arcimboldo..
sexta-feira, 2 de janeiro de 2009
portuguese pleasure of the day
migas de broa de milho com morcela de arrozo q é nacional é bom!!
home sweet home
quinta-feira, 1 de janeiro de 2009
inspired by nature workshop
inspirado na natureza e nas suas fases d evolução, texturas e sabores :), tenho pena de n ter ficado por frança a concluir o projecto m este foi o resultado. :)
sexta-feira, 26 de dezembro de 2008
quinta-feira, 11 de dezembro de 2008
terça-feira, 9 de dezembro de 2008
segunda-feira, 8 de dezembro de 2008
Roxane Andrès- la fabrique de coeurs e outros
coisinhas boas da bienal de St. Etienne q m tinha esquecido. in love c\ este trabalho
check the site!
domingo, 7 de dezembro de 2008
quinta-feira, 4 de dezembro de 2008
ALB
Pop / Electro / Folk http://profile.myspace.com/index.cfm?fuseaction=user.viewProfile&friendID=153295177
et aujordui.. foi dia de música :) at mediateque de reims *
terça-feira, 2 de dezembro de 2008
passage por boulangeries
quentin in WAIDA_ guimove
steffi in BANETTE_ triangle aux chocolat
naton in THEATRE GOURMAND_ croissant 
laure in PAUL_ puppet de noel
jacopo in RONDE DES PAINS_ baguete
adrian in LE PETIT FOUR_ caracola description of a everyday routine, in a ilustrated history and a like i see th persons, the boulangeries and all the actions.. it´s also a description from what i see and how i interpret a passage.
sábado, 29 de novembro de 2008
O «pai» da gastronomia molecular
Hervé This is recognized as the father of molecular gastronomy and has been studying the science of food for over 25 years. Superstar chefs Ferrán Adrià, Moto, Wylie Dufresne and others who wow diners with their foams, emulsions, frozen gasses and very slowly cooked creations have all been influenced by his work.
In this video This invites us into his lab at the Collége de France in Paris, where he explains his interest in studying food chemistry, performs an experiment with mayonnaise and explores the more romantic side of our relationship to cuisine. He says he is not interested in cooking, taste or in nutrition; he's only interested in the science.
http://www.coolhunting.com/archives/2007/11/herv_this.php
cooking lab
http://www.cookinglab.net/
para quem ainda não conhece este projecto coool :)
«A Gastronomia Molecular é um ramo da ciência dos alimentos. O seu objectivo é analisar do ponto de vista científico os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos.»
«Molecular Gastronomy is a branch of Food Science. The main objective of Molecular Gastronomy is to analyze the phenomena that occur during cooking and food tasting from a scientific point of view.»
«Distingue-se das ciências alimentares tradicionais por o seu objecto de estudo serem as preparações em pequena escala (a nível doméstico ou de restaurante), e não as industriais, e ainda por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a sua preparação e, finalmente, a forma como são apreciados pelos consumidores. É, assim, uma área de estudos interdisciplinar que envolve a física, a química, a biologia e a bioquímica, mas também a fisiologia, a psicologia e a sociologia.
Nos últimos anos a atitude perante a cozinha e a comida foi radicalmente alterada. Além dos aspectos nutricionais, são cada vez mais associados à alimentação aspectos lúdicos. As pessoas querem ser surpreendidas e querem aventura. O objectivo das cozinhas mais inovadoras é assim desafiar os sentidos e a imaginação de forma a maximizar sensações. Deste ponto de vista a contribuição da ciência é fundamental, já que mais conhecimento significa melhores resultados, um processo criativo mais eficaz e uma maior qualidade.A introdução destas novas técnicas permite introduzir características estéticas e até lúdicas nos pratos que de outra formas não se podem obter. De facto, nos últimos anos têm sido postos à disposição dos cozinheiros um conjunto de produtos usados pela indústria alimentar há décadas, mas que ainda não tinham chegado às cozinhas. Estes ingredientes (espessantes, gelificantes, emulsionantes, enzimas e liofilizados), o uso de azoto líquido ou de novo equipamento de cozinhas (banhos termostatizados, máquinas de vácuo ou de destilação, por exemplo) permitem alterar texturas e introduzir características inovadoras nos pratos.
O que fica de tudo isto? Ainda é difícil saber... estamos numa fase de mudança, é necessário encontrar o equilíbrio, integrar toda esta novidade. O tempo ditará quais destas técnicas vieram para ficar, contudo todas elas contribuem para uma evolução na cozinha. »
para quem ainda não conhece este projecto coool :)
«A Gastronomia Molecular é um ramo da ciência dos alimentos. O seu objectivo é analisar do ponto de vista científico os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos.»
«Molecular Gastronomy is a branch of Food Science. The main objective of Molecular Gastronomy is to analyze the phenomena that occur during cooking and food tasting from a scientific point of view.»
«Distingue-se das ciências alimentares tradicionais por o seu objecto de estudo serem as preparações em pequena escala (a nível doméstico ou de restaurante), e não as industriais, e ainda por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a sua preparação e, finalmente, a forma como são apreciados pelos consumidores. É, assim, uma área de estudos interdisciplinar que envolve a física, a química, a biologia e a bioquímica, mas também a fisiologia, a psicologia e a sociologia.
Nos últimos anos a atitude perante a cozinha e a comida foi radicalmente alterada. Além dos aspectos nutricionais, são cada vez mais associados à alimentação aspectos lúdicos. As pessoas querem ser surpreendidas e querem aventura. O objectivo das cozinhas mais inovadoras é assim desafiar os sentidos e a imaginação de forma a maximizar sensações. Deste ponto de vista a contribuição da ciência é fundamental, já que mais conhecimento significa melhores resultados, um processo criativo mais eficaz e uma maior qualidade.A introdução destas novas técnicas permite introduzir características estéticas e até lúdicas nos pratos que de outra formas não se podem obter. De facto, nos últimos anos têm sido postos à disposição dos cozinheiros um conjunto de produtos usados pela indústria alimentar há décadas, mas que ainda não tinham chegado às cozinhas. Estes ingredientes (espessantes, gelificantes, emulsionantes, enzimas e liofilizados), o uso de azoto líquido ou de novo equipamento de cozinhas (banhos termostatizados, máquinas de vácuo ou de destilação, por exemplo) permitem alterar texturas e introduzir características inovadoras nos pratos.
O que fica de tudo isto? Ainda é difícil saber... estamos numa fase de mudança, é necessário encontrar o equilíbrio, integrar toda esta novidade. O tempo ditará quais destas técnicas vieram para ficar, contudo todas elas contribuem para uma evolução na cozinha. »
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