«Dondurma» - gelado turco

Dondurma (do turco dondurma: "congelando") é o termo usado para sorvete na Turquia. Em língua inglesa refere-se especificamente ao sorvete turco feito com leite, açúcar, salep e mástique. Este sorvete provavelmente teve a sua origem na região turca de Kahramanmaraş.^[1]

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receita p designers

The Geometry of Pasta from Pan Marketing on Vimeo.

Novos hábitos exigem novas embalagens

Há pouco tempo, a indústria de produtos de consumo percebeu que a aceleração da vida moderna, provocada pelas novas tecnologias, produziu um novo consumidor, que se caracteriza fundamentalmente pela falta de tempo. O tempo passou a ser o bem mais precioso do momento e a falta dele é a queixa mais freqüente dos profissionais de hoje.
Esse contingente urbano, plugado no mundo e preocupado com sua "empregabilidade", corre o dia todo e a noite adentro, de um lado para o outro, tentando se manter no fogo. Sem tempo nem para se alimentar direito, devido à dupla jornada de trabalho, esse novo consumidor também estuda, freqüenta academia, faz curso de inglês, MBA, pós, mestrado e assim por diante.
A alimentação entre uma jornada e outra é feita em trânsito. Nunca se viu tanta gente comendo em pé, andando, dirigindo, no metrô e nos ônibus. Perceber mudanças de comportamento, hábitos e atitudes sempre foi a arma secreta das indústrias de ponta e, mais uma vez, elas saíram na frente, ajustando ou criando produtos focados nas necessidades desse consumidor sem tempo para nada.
Na indústria de alimentos vemos surgir novidades, como o café que esquenta na própria lata, apertando-se um botão no fundo da embalagem. Os snacks ganharam um pote plástico que permite despejar o produto diretamente na boca sem sujar os dedos, nem o volante, o teclado, o celular...
Tenho colecionado uma dezena de tipos de produtos que atendem a essa necessidade e suas variantes, como, por exemplo, produtos e embalagens gerados pelo sentimento de "não estar se alimentando corretamente", que essa forma de consumo provoca nas pessoas.
Essa percepção tem provocado um aumento expressivo de consumo de sucos naturais prontos para beber e de bebidas lácteas, que podem ser encontradas nas vending machines e nas mesas de bares e lanchonetes, como alternativa aos refrigerantes.
Além das frutas, os legumes entram nessa vertente, aparecendo combinados com as frutas como suplemento alimentar de "melhor qualidade", segundo a visão dos consumidores. O suco combinado com acerola e cenoura, que pode ser pedido na academia ou na cantina da escola, é um exemplo desse tipo de demanda. Outro produto derivado dessa percepção é a barrinha de cereais, cujo consumo disparou.
Finalmente, os biscoitos — que equivalem ao "pão de cada dia" no mix que mencionamos — já contêm leite, frutas, legumes e cereais. Eles ganharam uma nova embalagem, de porção individual. O sucesso foi tão grande que obrigou os fabricantes a incluir essa alternativa portátil em suas linhas.
Os tradicionais waffers também se renderam à nova tendência. Não é fácil comer um waffer em trânsito, no carro ou sobre uma mesa de trabalho, pois não é possível enfiar o biscoito inteiro na boca e, ao mordê-lo, não conseguimos evitar a queda de migalhas. Por isso, a solução foi criar miniwaffers, que podem ser colocados de uma só vez na boca.
O novo saquinho flexível, que fica em pé, completou o conjunto. É como comer pipoca sem sujar os dedos. Novos hábitos exigem novos produtos e embalagens que atendam a esse novo consumidor. A indústria, de um modo geral, especialmente a de embalagem, tem muito a ganhar acompanhando a evolução da sociedade humana e de seus hábitos de consumo, como confirma o sucesso desses novos produtos.

Fábio Mestriner

BBC- Food programmes

Food programmes

tvlicious!

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3D food printer

fab@home machines have already been used
to print chocolates, cookies, and even domes of turkey meat.
while previous models have typically used only one syringe,
the cornell team is now working with them in multiple,
to permit the combination of diverse ingredients in precise proportions.

currently, only liquids and gels can be used as cartridges,
and the researchers have already experimented
with cheese, cake batter, chocolate, and dough.
promisingly, current research that involves mixing raw foods
with hydrocolloids, creating a gel,
may soon expand the repertoire of foods that can be used in the machine.

on a broad scale, the device would not only
increase the ease and availability of healthful food
to individuals who are unable or unwilling to cook for themselves,
but also produce a number of ecologically beneficial effects,
as it decreases the number of intermediaries involved
between food production and ultimate consumption.
some researchers wonder if one day,
3D printers would even permit the 'growing' of near-raw foodstuffs.

(learn more)

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O Bolo Rei

Está a chegar a altura em que muitas padarias e confeitarias portuguesas não têm mãos a medir devido ao enorme número de encomendas de bolo-rei. Do “galette des rois” até ao actual bolo-rei, são muitos os segredos desta tão apreciada sobremesa de Natal.

«A verdade é que, de acordo com a conhecida autora de livros de gastronomia Maria de Lourdes Modesto, «apesar da popularidade de que goza entre nós, o bolo-rei tem origem francesa e, para explicar tanto a fava como o brinde, teremos de recuar bastante no tempo». O historiador José Leite Vasconcelos confirma que «o bolo-rei ou bolo das favas é de provável origem francesa» e sabe-se hoje que terá surgido no tempo do famoso “Le Roi Soleil”, Louis XIV, no intuito de celebrar as festas de Ano Novo e Dia de Reis.» continuar a ler aqui

quentes e boas quem quer?

«As castanhas são comidas assadas ou cozidas com erva-doce. Mas antes de cozinhadas deve-se retalhar a sua casca. Já alguma vez pensou porquê? Talvez saiba que é para não rebentarem. Mas sabe porque é que as castanhas rebentam ao serem cozinhadas? Como se pode ver no quadro do post anterior, as castanhas contêm bastante água na sua composição. Cerca de metade do peso de uma castanha corresponde a água. Quando são aquecidas, essa água passa a vapor. A pressão do vapor vai aumentando e “empurrando” a casca, e se esta não tiver levado um golpe para deixar escapar esse vapor, a castanha pode explodir e a castanha fica toda fragmentada. » saber + em a cozinha é um laboratório

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rebuçados dr. bayard

Nasceu em 1949 a produção dos excelentes e populares rebuçados para a tosse do Dr. Bayard. Hoje, a fábrica produz quatro toneladas de rebuçados por dia, mantendo o segredo da receita, composta de açúcar, glucose e mel dissolvidos num chá de plantas medicinais, tão deliciosos como a história que lhes deu origem...

Em 1939, Lisboa tornou-se o porto de abrigo dos refugiados da Europa em guerra. Foi assim que Álvaro Matias, jovem marçano numa mercearia da baixa lisboeta conheceu um dia um francês de nome Dr. Bayard. Nesses anos difíceis, nasceu uma amizade improvável, Álvaro aprendendo francês, servindo de cicerone e desencantando mantimentos quando o refugiado francês se via mais aflito. À partida, este agradeceu-lhe dando-lhe o que de mais valioso possuía, a fórmula de uns rebuçados peitorais. na loja Vida Portuguesa

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candy professor

CandyProfessor offers a cultural and historical view of American candy over the past century, one post at a time. I’m interested in things like: what people thought and said about candy; how candy got made and packaged and marketed and sold; who ate candy and when and why. To find the answers to these questions, I do research: newspapers, journals, trade publications, on the web, whatever I can find.

candy professor

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tip of the day

Orange peels are perfect fire starters! (continue reading..)

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One Dozen Unique Food Tattoos

«Who loves asparagus, flan, bacon and eggs enough to permanently etch it on their bodies forever? These people do. And we love them for it.»

+ here

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Foi lançado o primeiro vinho sem sulfitos

SO2 FREE!!

O primeiro vinho nacional de Denominação de Origem Protegida (DOP) sem adição de sulfuroso, foi lançado esta semana para o mercado e promete acabar com as dores de cabeça do dia seguinte. O mentor deste vinho é Filipe Madeira, director comercial da Casa Agrícola Roboredo Madeira (CARM), juntamente com o enólogo António Ribeiro.

De acordo com o responsável, os sulfitos, também conhecidos por enxofre, são os responsáveis pelas dores de cabeça que muitas pessoas sentem ao acordar, após o consumo de vinho do dia anterior.

Em entrevista à Agência Lusa, Filipe Madeira contou que, para conservar este vinho sem a adição do sulfuroso, é seguida uma «metodologia específica de produção», nomeadamente o «cuidado a ter com a atmosfera controlada, sem oxigénio, em todo o processo», que vai desde a fermentação ao engarrafamento.

O novo CARM DOP Douro, trata-se de um vinho de 2009, proveniente de uvas Touriga Nacional, a casta escolhida pela empresa de Almendra (Vila Nova de Foz Côa), para experimentar o novo método. Filipe Madeira acredita que este vinho, aprovado pelo Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), tem «valor acrescentado para o Douro» e que os vinhos sem sulfuroso vão ser «necessariamente o futuro».

A empresa CARM foi criada em 1999, «para trabalhar com a herança das propriedades de vários séculos da família», contou à Lusa o fundador, Celso Madeira. «Fomos talvez a primeira entidade a apostar nos vinhos do Douro Superior, com uma vinha de muito alto rendimento plantada já em 1965, quando os vinhos do Porto e do Douro eram fundamentalmente produzidos do Pocinho para baixo, quando ainda ninguém falava nesta região», recordou. Para a vindima que começa já em Setembro, a CARM pensa aumentar a produção dos seus vinhos sem adição de sulfuroso para os 50% da colheita total.

30 de Agosto de 2010, por Catarina Cabral

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Carne artificial em 2050

«A produção de carne artificial poderá ser um importante contributo para a alimentação dos nove mil milhões de pessoas que se admite viverem em 2050..». (continuar a ler o artigo)

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«We have little French»

Mariana, a Miserável (obrigatório visitar)

De passeio pelo Porto...

Seria notório desfrutar de uma bela Francesinha, prato típico cá do sitio, infelizmente não sou apreciadora desta iguaria. Para os mais curiosos aqui fica a breve história da Francesinha

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LOLLIPOP .)

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Esta é para aqueles que gostam de SOPA!

Food Porn

« In much the same way that pornography can be a vicarious substitute for actual sexual relations, "food porn" is seen as a substitute for actually cooking and eating the food in question.

Similarly, in much the same way that pornography may display feats of performance that average people would not attempt, "food porn" sometimes features exotic ingredients and excessively elaborate recipes and preparation. » food porn definition

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funky lunch

funky lunch ...

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O prazer de comer e alguns génios..

«A arte do prazer da comida motivou génios como Leonardo da Vinci, inventor de vários acessórios de cozinha, como o célebre "Leonardo" para esmagar alho, regras de etiqueta à mesa, para além de novas receitas. Percursor da nouvelle cuisine, Da Vinci fundou com outro sócio o restaurante "A Marca das Três Rãs" em Florença. A gastronomia despertou curiosas sensibilidades em músicos como Rossini e em escritores portugueses e estrangeiros. Camilo Castelo Branco era avesso a descrições mas não resistiu a descrever um saboroso caldo verde, enquanto que Eça de Queirós tem inúmeras menções a restaurantes nas suas obras. O culto dos prazeres da mesa chegou ao ponto de fazer com que os aficcionados se juntassem em associações gastronómicas como a belga "Ordre des Agathopédes" em 1585, a francesa "Confrérie de la Jubilation" ou o português "Clube dos Makavenkos" em 1884, para além de exemplos mais recentes como o Slow Food, que em reacção ao Fast Food tem como símbolo um caracol.» -wikipédia

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