candy professor

CandyProfessor offers a cultural and historical view of American candy over the past century, one post at a time. I’m interested in things like: what people thought and said about candy; how candy got made and packaged and marketed and sold; who ate candy and when and why. To find the answers to these questions, I do research: newspapers, journals, trade publications, on the web, whatever I can find.

candy professor

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Açúcar branco vs. açúcar castanho

Algumas vezes as pessoas dizem que é mais saudável que o branco. Será verdade?
Normalmente há aqui uma grande confusão! Chegou a hora de desmistificar o castanho!
Quando olhas para pão feito com farinhas brancas, ele é branco. O pão feito com farinhas integrais é castanho. Diz-se que o pão integral castanho é mais saudável que o pão branco. Aqui existe uma boa dose de razão, como poderás descobrir na secção que trata desse ingrediente.

Por exemplo, costuma dizer-se que o açúcar castanho não é refinado.Isso não é verdade. Se o sumo da cana-de-açúcar não passar por um processo de refinação, como o que está descrito para as impurezas serem retiradas, o produto final acaba por conter partículas de solo, micróbios e outros contaminantes. Nada próprio para consumo!

Na verdade, para se fazer açúcar castanho tem de se começar por fazer açúcar branco.
O sumo da cana é retirado, filtrado e aquecido formando a tal mistura densa e escura. Essa mistura é então centrifugada, separando o melaço da sacarose cristalizada.
Só aqui entra a diferença. Enquanto que, para se fazer açúcar branco, a sacarose é dissolvida, descolorada e cristalizada, para se fazer açúcar castanho, a sacarose é misturada com um pouco de melaço e depois cristalizada. É o melaço escuro e rico em outros componentes que dão a cor acastanhada açúcar.

Bem, então o melaço, tendo mais nutrientes, não forma um açúcar mais saudável que o açúcar branco que apenas contém sacarose? sim e não.

Na refinação, quando o sumo de cana é aquecido, alguma da sua sacarose divide-se em glucose e frutose. As suas proteínas e lípidos que derivam da planta quebram-se ou degradam-se com o calor. A partir de uma certa temperatura, os açúcares simples reagem com os aminoácidos das proteínas (reacção de douramento) criando uma série de compostos, entre os quais estão polímeros de cor castanha que dão à mistura uma cor de caramelo escura. Todos estes compostos vão fazer parte do melaço que é misturado com a sacarose para fazer açúcar castanho.

Como podes ver, no melaço, a maior parte dos nutrientes da cana encontram-se degradados ou reagem entre si para formar compostos que, tendo um sabor e cor característicos, não tem grande valor nutritivo.
A única diferença significativa encontra-se nos sais minerais que, não sendo degradados pelo aquecimento, encontram-se em maior quantidade no açúcar castanho. encontrado aqui

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Bompas & Parr’s Artisanal Chewing Gum Factory

nhamiiiiiiiiiiiii :)

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japenese goodnight travel

my bento box! weeeee

já tenhoooo a nninha! (obrigada xixi)

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back on track!

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happy b-day to me :)

tip of the day

Orange peels are perfect fire starters! (continue reading..)

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http://whatkatieate.blogspot.com/

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Os próximos meses..

assim se não me virem por ai já sabem o q estou a fzr.. :)

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is in love with..

TESTOLOGIE

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Chef online

Chef online .continente

para quem ainda não decidiu o jantar ou está a precisar de uma mãozinha na cozinha. voilá!

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HEL YES! FOOD AND DESIGN FROM HELSINKI

HEL YES! is a temporary restaurant and exhibition imagined and realised by a creative team of Finnish designers and food visionaries; led by Antto Melasniemi together with Mia Wallenius and Klaus Haapaniemi. HEL YES! will be unveiled 15 September 2010 in a former depot in East London. For 14 days it will serve as a melting pot of people and ideas duringLondon Design Festival.

Can furniture be made from trees thinned out from the forest?

Can a new dinner set be created from donated plates?

Can a restaurant gather ingredients straight from the forest?

Can something new come out of foraging the old?

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One Dozen Unique Food Tattoos

«Who loves asparagus, flan, bacon and eggs enough to permanently etch it on their bodies forever? These people do. And we love them for it.»

+ here

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The Mast Brothers - American Craft Chocolate

The Mast Brothers from The Scout on Vimeo.

The life of a mariner is one given over to wanderlust—the quest for adventure, crossing unseen horizons to secure precious goods—only to bring them back to their home port. This same love of adventure and curiosity defines the brotherhood of Rick and Michael Mast. They share a fiercely independent spirit, leaping into the unknown and trusting that they’ll find the answer through endurance and dedication to their craft.

They began their voyage in their apartment, using a homemade machine to process cacao beans. Over time they cultivated their creation, sourcing beans from family farms in Madagascar, Venezuela, the Dominican Republic, and Ecuador. Each bar is handmade with incredible reverence for the process and history of chocolate. They are bound in ornamental papers and golden foil like a collection of rare books. Each bar offers its own story of flavors, and no two are exactly alike.

The Mast Brothers are now planning to navigate the mighty Atlantic, sailing to the Dominican Republic in search of beans and a deeper connection with the folks who grow them. Before they begin the next chapter, The Scout spent time with Rick and Michael documenting their story.

Mast Brothers Chocolate Website

other videos

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THE GEOMETRY OF PASTA

The Geometry of Pasta pairs over 100 authentic recipes from critically acclaimed chef, Jacob Kenedy, with award-winning designer Caz Hildebrand’s stunning black-and-white designs to reveal the science, history and philosophy behind spectacular pasta dishes from all over Italy.

A stunning fusion of design and food, The Geometry of Pasta tells you everything you need to know about cooking and eating pasta like an Italian.

the book here.

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momentos com sabor!

. De 22 de Sete

mbro a 2 de Outubro .

Para saber quais os Restaurantes, menus, e mais infornnações...

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Domicic Walcox

It did actually taste great, Maybe a little thick but still lovely.

variationsonnormal

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sunday i want milkshake :)

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Picture Show: The 37 or so Ingredients in a Twinkie

A popular rule of thumb among proponents of healthy food is that the fewer ingredients there are in something, better it is for you. With a remarkable 37 or so ingredients, many of which are polysyllabic chemical compounds, Twinkies would seem to embody the antithesis of that rule. at GOOD!

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